Anche con il caldo si ha sempre voglia di una fetta di torta al cioccolato, magari accompagnato da un buonissimo gelato alla vaniglia, io quello lo farò sicuramente stasera, adesso mi accontento di un buonissimo brownie al cioccolato con crumble alle nocciole e decorazione con ganache al cioccolato fondente, anche tenuto in frigo vi assicuro che è buonissimo e freschissimo. Ringrazio il maestro Maurizio Santin per questa ricetta che io ho modificato decorandola con ganache al cioccolato fondente. Buone vacanze a tutti!!!!!
Ingredienti per una tortiera quadrata da 24cm ×24cm
Ingredienti per il crumble
- 80g di farina
- 80g zucchero di canna
- 80g polvere di nocciole
- 80g burro salato
Procedimento:
Lavorare brevemente con le mani tutti gli ingredienti in modo da non amalgamarli completamente ma di lasciarli sgranati ottenendo delle grosse bricciole di impasto.
Lasciare riposare in frigo il tempo della preparazione del brownie.
Ingredienti per il brownie
- 150g di cioccolato fondente 75%
- 260g burro morbido
- 250g zucchero semolato
- 260g uova intere (circa tre uova)
- 150g farina setacciata “Istinta”
- 140g noci sbriciolate
- un pizzico di sale
- Vaniglia
Procedimento:
Sciogliere in un pentolino a fuoco bassissimo il burro con il cioccolato.
Nella planetaria con la frusta montare le uova con lo zucchero il sale e la vaniglia, versare a filo il composto di cioccolato e burro.
Aggiungere la farina setacciata a mano con un leccapentole e le noci sbriciolate.
Versare il composto in una tortiera quadrata rivestita di cartaforno, prendere il crumble dal frigo e spargerlo sopra il brownie. Infornare a 170°C forno ventilato per 40 minuti. Lasciare raffreddare e servire con gelato alla vaniglia o cremoso alla vaniglia.
Ingredienti per la Ganaches al cioccolato fondente:
- 100g cioccolato fondente al 55%
- 100g di panna fresca
- 20g di miele
- 10g di burro
Procedimento:
Spezzettare il cioccolato in una ciotola. In un pentolino mettere la panna con il miele e portarla quasi a bollore. Versare la panna calda in tre fasi sul cioccolato spezzettato miscelare molto bene con un leccapentole fino a quando la ganache diventa bella lucida ed il cioccolato è sciolto tutto, aggiungere il burro a pezzetti e miscelare ancora molto bene. A questo punto la ganache è pronta. Usare la ganache per decorare ad una temperatura di 30°.
Io ho decorato la torta con una ganache al cioccolato fondente se vi piace voi potete lasciarla al naturale.
